Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο στην Ελλάδα
Στην Ελλάδα η μέση ετησία παράγωγη ελαιολάδου υπερβαίνει τους 350.000 τόνους παγκόσμιους. Με αποτέλεσμα το ελαιόλαδο να είναι από τα πρώτα αγροτικά προϊόντα της χώρας μας. Με τα νούμερα αυτά η Ελλάδα είναι η τρίτη παραγωγός χώρα ελαιολάδου μετά από την Ισπανία και την Ιταλία. Το ελαιόλαδο όμως της Ελλάδος σε ποσοστό 80% είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε αντίθεση με της Ιταλίας που είναι το 50% και της Ισπανίας που είναι 30%. Από τους 350.000 τόνους ελαιολάδου που παράγει η Ελλάδα οι 200.000 τόνοι ελαιολάδου καταναλώνονται στην ελληνική αγορά και ο υπόλοιπο εξάγεται κατά 90% στην Ιταλία, από το οποίο το 10% είναι σε συσκευάσιμη μορφή.
Το ελαιόλαδο στην Αιτωλοακαρνανία
Στην Αιτωλοακαρνανία υπάρχουν συνολικά 5.5 εκατομμύρια ελαιόδεντρα από τα όποια τα 2.5 εκατομμύρια είναι ελαιοποιήσιμες ελιές. Οι ελαιοποιήσιμες ποικιλίες στην Αιτωλοακαρνανία είναι η ποικιλία Κορωνέικη, η ποικίλα Κουτσουρελιά και η ποικιλία Ασπρολιά. Η ποικιλία Κορωνέικη κατέχει 1.300.000 ελαιόδεντρα ενώ οι ποικιλίες Κουτσουρελιά και Ασπρολιά κατέχουν 900.000 ελαιόδεντρα και 300.000 ελαιόδεντρα αντίστοιχα.
Κορωνέικη
Η ποικιλία Κορωνέικη είναι πολύ διαδεδομένη σ όλη την χωρά. Είναι η κυρία ελαιοποιήσιμη ποικιλία του Νομού. Το δέντρο αποκτά ύψος 5 – 7 μετρά και διάμετρο κόμης 2 – 4 μετρά. Τα φύλλα είναι βαθυπράσινα και λογχοειδή με μήκος 5.47 εκατοστά και πλάτος 1.03 εκατοστά. Ο καρπός είναι μικρός μέσου βάρους 0.5 γραμμάρια με σχήμα μαστοειδές με την μια πλευρά κυρτωμένη και καταλήγει σε ελαφρά θηλή. Ο καρπός είναι μέσης εποχής ωρίμανσης και γίνεται μελανός στην ωρίμανση. Ο πυρήνας είναι μικρός επιμήκης κυλινδροκωνικός και καταλήγει σε οξεία αιχμή. Η μέση απόδοση κατά δένδρο ανέρχεται σε 50-60 κιλά. Είναι ποικιλία ανθεκτική στην ξηρασία και στους άνεμους και ευπαθής στο δάκο της ελιάς. Επίσης είναι ευπαθής στην βαμβακάδα και το ρυγχίτη. Η απόδοση της ποικιλίας αυτή σε λαδί μπορεί να ανέλθει και σε 27%.
|
Κουτσουρελιά ("Ντόπια" Λαδολιά)
Η ποικιλία Κουτσουρελιά καλλιεργείται συχνά στην Πελοπόννησο. Συναντείται κ στην Αιτωλοακαρνανία κ ονομάζεται <ντόπια>. Το δέντρο αποκτά ύψος μέχρι 5-7 μετρά. Τα φύλλα είναι βαθυπράσινα μήκους 3.95 εκατοστά και πλάτος 0.88 εκατοστά. Ο καρπός κυλινδροκωνικός με θηλή και βάρος 1,2 γραμμάρια. Ο πυρήνας έχει σχήμα αμφικωνικό με μέσο βάρος 1.2 γραμμάρια. Η ποικιλία είναι ευαίσθητη στο κυκλοκόνιο και απαιτητική σε εδαφική υγρασία. Η απόδοση της ποικιλίας σε λαδί είναι μέχρι 25%.
|
Ασπρολιά
Η ποικιλία Ασπρολιά καλλιεργείται σε μικρό αριθμό στην Αλεξανδρούπολη. Υπάρχει όμως κ στην Αιτωλοακαρνανία στην περιοχή του κάμπου του Μύτικα. Είναι δέντρο μέσης ανάπτυξης και ζωηρότητας. Τα φύλλα της είναι βαθυπράσινα μήκους 6.62 εκατοστά και πλάτος 1.04 εκατοστά. Είναι μεσόκαρπη ποικιλία με στρόγγυλους καρπούς. Οι κάπροι κατά την ωρίμανση αποκτούν λευκό χρώμα. Αντέχει στο ψύχος και δίνει ένα λεπτό λαδί. Η απόδοση της ποικιλίας σε λαδί είναι γύρω στο 12.5%.
|
Τι είναι το παρθένο ελαιόλαδο;
Το παρθένο ελαιόλαδο είναι το λάδι που λαμβάνεται από τον καρπό της ελιάς με μηχανικές ή άλλες φυσικές διαδικασίες, με συνθήκες θερμοκρασίας που δεν επιφέρουν την αλλοίωση του. Επίσης δεν έχει υποστεί άλλη επεξεργασία εκτός από την έκπλυση, μετάγγιση, φυγοκέντριση και διήθηση.
Διαχωρίζεται στις εξής κατηγορίες:
Ακόμα υπάρχουν και το Εξευγενισμένο ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο. Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο προκύπτει από εξευγενισμό παρθένου ελαιόλαδου με ελεύθερη οξύτητα σε ελαϊκό οξύ < 0,5gr / 100gr. Ενώ το ελαιόλαδο προκύπτει από την ανάμιξη εξευγενισμένου ελαιολάδου με παρθένο ελαιόλαδο με ελεύθερη οξύτητα < 1,5gr / 100gr. Αναφερόμαστε τους παραπάνω όρους γιατί υπάρχουν στα ράφια των super market με χαμηλότερη τιμή. Η θρεπτική τους αξία είναι κατώτερη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Διαχωρίζεται στις εξής κατηγορίες:
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (με οξύτητα < 1%)
- παρθένο ελαιόλαδο (με οξύτητα από 1% μέχρι 2%)
- κουράντε παρθένο ελαιόλαδο (με οξύτητα από 2% μέχρι 3,3%)
- λαμπάντε παρθένο ελαιόλαδο (με οξύτητα μεγαλύτερη από 3,3%)
Ακόμα υπάρχουν και το Εξευγενισμένο ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο. Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο προκύπτει από εξευγενισμό παρθένου ελαιόλαδου με ελεύθερη οξύτητα σε ελαϊκό οξύ < 0,5gr / 100gr. Ενώ το ελαιόλαδο προκύπτει από την ανάμιξη εξευγενισμένου ελαιολάδου με παρθένο ελαιόλαδο με ελεύθερη οξύτητα < 1,5gr / 100gr. Αναφερόμαστε τους παραπάνω όρους γιατί υπάρχουν στα ράφια των super market με χαμηλότερη τιμή. Η θρεπτική τους αξία είναι κατώτερη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Προστασία του ελαιολάδου
Το ελαιόλαδο είναι ένα αγροτικό προϊών στο οποίο γίνονται πολλές προσμίξεις με άλλα ελαία και έχει ως αποτέλεσμα την νοθεία του στο στάδιο της διακίνησης, για αυτό θα πρέπει οι καταναλωτές να προσέχουν πολύ καλά στα λάδια που αγοράζουν.
Ακόμα οι καταναλωτές θα πρέπει να αποθηκεύουν το ελαιόλαδο σε ανοξείδωτα δοχεία, να το αποθηκεύουν σε θερμοκρασίες 10 - 15 βαθμούς C και να μην το έχουν εκτεθειμένο στον ήλιο και στον αέρα, για να αποφύγουν τυχόν αλλοιώσεις του ελαιολάδου.
Ακόμα οι καταναλωτές θα πρέπει να αποθηκεύουν το ελαιόλαδο σε ανοξείδωτα δοχεία, να το αποθηκεύουν σε θερμοκρασίες 10 - 15 βαθμούς C και να μην το έχουν εκτεθειμένο στον ήλιο και στον αέρα, για να αποφύγουν τυχόν αλλοιώσεις του ελαιολάδου.
Διατροφική αξία και οφέλη του ελαιολάδου
- Τα μονοακόρεστα λιπαρά που περιέχει, εκτός του ότι είναι αντιοξειδωτικά, επιδρούν θετικά στα επίπεδα της χοληστερίνης. Συγκεκριμένα, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ρίχνει την «κακή» (LDL) χοληστερίνη και αυξάνει την «καλή» (HDL).
- Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ειδικότερα στην βιταμίνη Ε.
- Το ελαϊκό οξύ, το πιο βασικό από τα μονοακόρεστα λιπαρά στο ελαιόλαδο επηρεάζει την ανάπτυξη του ογκογονιδίου (HER-2/neu), το οποίο ευθύνεται για την ανάπτυξη του καρκίνου του μαστού.
- Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες με εξαιρετική δράση σε περιπτώσεις άσθματος και ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Οι ειδικοί, μάλιστα, του Αμερικανικού Ιδρύματος Αρθρίτιδας, βρήκαν ότι κάποια συστατικά στο ελαιόλαδο έχουν τις ίδιες επιδράσεις με τα μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα.
- Το μαγνήσιο, η σκουαλένη και η κυκλοαρτενόλη, που συναντούμε στο ελαιόλαδο, βοηθούν στη μείωση της οξύτητάς του.
- Οι ερευνητές βρήκαν ότι το φυσικό συστατικό ολεοκανθάλη μπορεί να δράσει αποτρεπτικά στην εμφάνιση Αλτσχάιμερ στο μέλλον ή ακόμα και να συντελέσει στην επιβράδυνση της ασθένειας.
- Η Αμερικανική Ένωση κατά του Διαβήτη και το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα συνιστούν την κατανάλωση ελαιολάδου από διαβητικούς, καθώς λόγω των μονοακόρεστων λιπαρών μπορεί να βοηθήσει στο να πέσουν τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα.
- Μειώνει τις εξάψεις που βιώνουν σε έντονο βαθμό οι γυναίκες που βρίσκονται σε εμμηνόπαυση.
- Περιέχει τα φυσικά χημικά στοιχεία που μπορούν να μειώσουν τον πόνο.
- Κάνει καλό στο δέρμα του κεφαλιού και τα μαλλιά: βοηθά να διορθωθούν οι κατεστραμμένοι αδένες της τρίχας και παρέχει την απαραίτητη υγρασία στα μαλλιά, χαρίζοντάς τους λάμψη και απαλότητα.
- Αν έχετε σκληρές φτέρνες, το ελαιόλαδο θα σας τις απαλύνει, ενώ θα κάνει καλό και στα νύχια σας.
- Εμπεριέχεται σε πολλά προϊόντα για την περιποίηση του δέρματος, λόγω του ότι βελτιώνει την ελαστικότητά του και αποτρέπει την εμφάνιση ρυτίδων, ενώ ταυτόχρονα ενυδατώνει.
- Τα ολεανολικά και μασλινικά οξέα, τα οποία εμπεριέχονται στο ελαιόλαδο δρουν αποτρεπτικά στην ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων στο έντερο.
Τέλος το ελαιόλαδο είναι θεμελιώδες κολόνα στην μεσογειακή διατροφή και αυτό συμβαίνει για την διατροφική του αξία και τα οφέλη που προσφέρει στον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρονιά, τα οποία ανέδειξε η καθημερινότητά μας.
Ελαιοτριβείο Σταράμος - Μπούζα Αιτωλικού