Διατροφή
Είναι σε όλους μας γνωστό, πως η ποιότητα της διατροφής, είναι άρρηκτα δεμένη με την καλή υγεία, με την ευρωστία του οργανισμού και ότι άλλο συνεπάγεται από αυτά τα δυο.
Μια από τις μεγαλύτερης αξίας διατροφή, είναι αυτή που είναι παγκοσμίως γνωστή σαν «Μεσογειακή διατροφή». Θεωρείται ως ένα από τα πρότυπα της πιο ισορροπημένης διατροφής ενώ η συμβολή της στην υγεία και τη μακροζωία είναι αδιαμφισβήτητη.
Έρευνες - Μελέτες
Είναι δεδομένο ότι οι παραμεσόγειοι λαοί ζούνε περισσότερα χρονιά και υποφέρουν από λιγότερες ασθένειες σε σχέση με άλλους λαούς.Το γεγονός αυτό έκανε τους επιστήμονες να το ερευνήσουν.
Μελέτες επικεντρώθηκαν στη σχέση μεταξύ διατροφής, καρδιοπαθειών και του καρκίνου που είναι δυο από τις πιο σοβαρές αιτίες θανάτων. Τα αποτελέσματα από τις μελέτες αυτές που έγιναν την περίοδο 1950 - 1960 σε επτά περιοχές στον κόσμο έδειξε ότι οι κάτοικοι μεσογειακών περιοχών παρουσίαζαν μικρότερη θνησιμότητα εξαιτίας καρδιοπαθήσεων και καρκίνου απ' ότι οι Ολλανδοί, οι Αμερικάνοι και Ιάπωνες. Επίσης από έρευνες που έγιναν στο Βορειοδυτικό Πανεπιστήμιο του Σικάγο (ΗΠΑ) έδειξαν ότι το συστατικό που εξασφαλίζει την μακροζωία και προστατεύει από καρδιοπάθειες και τον καρκίνο είναι το ελαϊκό οξύ, που είναι βασικό συστατικό του ελαιολάδου. Αποτέλεσμα των ερευνών αυτών ήταν και η κατανόηση του ερωτήματος "γιατί οι παραμεσόγειοι λαοί ζούνε περισσότερα χρονιά". Η «Μεσογειακή διατροφή» έχει ως βασικό προϊόν της τα προϊόντα της ελιάς.
Μελέτες επικεντρώθηκαν στη σχέση μεταξύ διατροφής, καρδιοπαθειών και του καρκίνου που είναι δυο από τις πιο σοβαρές αιτίες θανάτων. Τα αποτελέσματα από τις μελέτες αυτές που έγιναν την περίοδο 1950 - 1960 σε επτά περιοχές στον κόσμο έδειξε ότι οι κάτοικοι μεσογειακών περιοχών παρουσίαζαν μικρότερη θνησιμότητα εξαιτίας καρδιοπαθήσεων και καρκίνου απ' ότι οι Ολλανδοί, οι Αμερικάνοι και Ιάπωνες. Επίσης από έρευνες που έγιναν στο Βορειοδυτικό Πανεπιστήμιο του Σικάγο (ΗΠΑ) έδειξαν ότι το συστατικό που εξασφαλίζει την μακροζωία και προστατεύει από καρδιοπάθειες και τον καρκίνο είναι το ελαϊκό οξύ, που είναι βασικό συστατικό του ελαιολάδου. Αποτέλεσμα των ερευνών αυτών ήταν και η κατανόηση του ερωτήματος "γιατί οι παραμεσόγειοι λαοί ζούνε περισσότερα χρονιά". Η «Μεσογειακή διατροφή» έχει ως βασικό προϊόν της τα προϊόντα της ελιάς.
Δεν πρόκειται για μόδα όπως νομίζουν μερικοί, αλλά για θεμελιωμένη γνώση, η οποία επιβεβαίωσε με σημερινά μέσα, αυτό που γνώριζαν οι άνθρωποι εδώ και χιλιάδες χρόνια και εμείς το είχαμε θάψει κάτω από την «ετοιματζίδικη διατροφή».
Βρίσκεται σήμερα η «Μεσογειακή διατροφή» στην θέση που της αξίζει;
Τελευταίες μελέτες μιλούν για υποβάθμιση της μεσογειακής κουζίνας και αυτό όχι επειδή μειώθηκε η διατροφική της αξία, αλλά γιατί υποβαθμίστηκε η ποιότητα των υλικών που τη συνθέτουν. Άγνωστης ή έστω «ελεγχόμενης» προέλευσης υλικά, παρεισέφρησαν στο «μεσογειακό τραπέζι» που ενώ δεν άλλαξε τις συνταγές του, μειώθηκε το αξιακό διατροφικό του φορτίο.
Ποια είναι τα κυριότερα υλικά της Μεσογειακής κουζίνας;
Το Βασικό συστατικό της είναι το ελαιόλαδο και τα προϊόντα ελιάς γενικότερα.
- Κρασί
- Μέλι
- Τυριά - Γαλακτοκομικά
- Ψωμί – παξιμάδι
- Λαχανικά
- Φρούτα
- Αρωματικά φυτά: ρίγανη, ο βασιλικός, το φασκόμηλο, ο βάλσαμος, το δενδρολίβανο, η μαντζουράνα, το θυμάρι, η μέντα, η δάφνη και το χαμομήλι
- Τα πουλερικά και ιδιαίτερα το κοτόπουλο, που είναι ίσως η πιο δημοφιλής επιλογή στην διατροφή μας, λόγω της νόστιμης του γεύσης και των χαμηλών του λιπαρών
- Το άπαχο και νόστιμο κρέας του κουνελιού, είναι ένα ακόμα συστατικό των υλικών που συνθέτουν τη Μεσογειακή διατροφή
- Ο κατάλογος της Μεσογειακής κουζίνας συμπληρώνεται φυσικά με το ψάρι
Ελαιοτριβείο Σταράμος - Μπούζα Αιτωλικού